藕，又名蓮藕，蓮菜，其肥美白嫩，不僅稱得上蔬菜中的“白富美”，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。那么，藕到底有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？可以如何進(jìn)行烹飪呢？食用時(shí)有何注意事項(xiàng)呢？一起來(lái)看看吧。

藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中不可溶性纖維高達(dá)2.2克，可與許多葉菜類蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大便通暢、預(yù)防便秘；維生素C含量較高，每100克中含有19毫克，可以幫助機(jī)體抗氧化、提高免疫力；礦物質(zhì)也較多，其中含量最高的是鉀，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含鉀大戶，有助防治高血壓。

金秋吃藕最養(yǎng)人

中醫(yī)認(rèn)為，藕是秋季最佳的保健食品之一，藥食皆宜。生吃能清熱生津、涼血潤(rùn)燥，熟吃能補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血美顏。

秋季天氣干燥，很多人會(huì)覺(jué)得咽干、皮膚干燥或者便秘，出現(xiàn)這種情況可以試試古人的“五汁飲”，由鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮麥冬汁混合而成，具有甘涼生津、清熱止渴的功效，還能緩解干燥和便秘。榨汁一般選擇白花藕，這種藕外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，還帶有淡淡的甜味，適合用來(lái)生吃，比較知名的是蘇州的荷藕、杭州的杭白藕等。需特別注意的是，鮮藕性質(zhì)偏涼，生吃較難消化，平素消化功能不好的人最好不要生吃。另外，產(chǎn)婦不宜食生藕。

藕經(jīng)過(guò)烹飪后，性質(zhì)由寒變平，可補(bǔ)益脾胃、滋陰養(yǎng)顏。藕還有“長(zhǎng)壽菜”的稱號(hào)，老年人常吃藕，可安神健腦，有延年益壽的功效。麻花藕，又叫“粉藕”，外表粗糙呈粉色，生吃有點(diǎn)苦、澀，所以比較適合熟食。這種藕淀粉含量比較高，還富含蛋白質(zhì)及維生素，吃起來(lái)綿軟可口，常食對(duì)脾胃有益，有滋陰養(yǎng)胃的作用，還能潤(rùn)腸通便。在家煲個(gè)蓮藕牛骨湯，等牛骨燉到五成熟時(shí)將藕加入，這樣煮好的藕吃著才軟糯，吃起來(lái)糯糯的、面面的，藕絲可以拉很長(zhǎng)。最后要提醒的是，平常烹飪藕的時(shí)候，最好不要用鐵鍋，否則藕會(huì)變成黑色。不僅菜品看起來(lái)不美觀，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣。

推薦兩款熟藕做法

香煎藕片

橫斷面切片。

1.藕刮去外皮切片。

2.辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食鹽混合均勻。

3.待油溫七成熱，藕片雙面裹沾調(diào)料放入油鍋煎至金黃。

4.吸油紙吸去多余油脂裝盤。

5.撒上熟芝麻上桌。

藕絲牛柳

縱斷面切絲。

1.藕去外皮，順藕孔切絲。

2.焯水一分鐘撈出，涼開(kāi)水中浸泡片刻。

3.精牛肉切絲，加少許老抽、生抽腌制10分鐘。

4.待油溫九成熱，牛肉絲煸炒至汁水將干。

5.加入藕絲快速翻炒。

6.撒少許食鹽、味精出鍋。

吃藕選藕有講究

藕的頂端一節(jié)稱為荷花頭，肉質(zhì)脆嫩，甜味濃郁，適量當(dāng)水果鮮食；第二節(jié)藕質(zhì)量最好，是煨制“糯米灌藕”的最好原料；第二、三節(jié)適于炒食；第四節(jié)及以后各節(jié)，莖經(jīng)逐漸細(xì)小，肉薄質(zhì)老，纖維質(zhì)較多，適合作藕粉。

選藕要選孔中無(wú)污泥的。藕只要兩端節(jié)頭完整，一般中間洞眼很少污泥。

吃不完的鮮藕可先洗凈污泥，放入盆中，加清水將藕淹沒(méi)，每隔1~2天換清水一次。此法可保存鮮藕1~2個(gè)月不變質(zhì)。

藕里有泥，處理有妙招

流水沖泥。把兩頭切去，將蓮藕孔對(duì)準(zhǔn)水龍頭依次挨個(gè)沖洗。這種方法主要是利用水強(qiáng)大的沖力將淤泥沖刷掉，因此水流盡量開(kāi)大一點(diǎn)，同時(shí)蓮藕的兩頭盡量多切除一點(diǎn)，這樣兩端的孔比較大，淤泥容易被沖掉。

捅孔除泥。將鐵絲或筷子的一頭綁上棉花或布條，捅進(jìn)蓮藕孔中并來(lái)回拉，最后用流水沖洗干凈。

浸泡。蓮藕切片，放在清水中浸泡，同時(shí)用手或者其他工具在水中攪動(dòng)，等到水臟了后換干凈的水，重復(fù)上述動(dòng)作，直到蓮藕被清洗干凈。

三招防蓮藕變黑

蓮藕的酶促褐變是一個(gè)需要酶和氧氣參與的化學(xué)過(guò)程，只要切斷其中任一環(huán)節(jié)，就能減緩褐變。1.如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，從而阻止褐變。2.如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，不適合提前汆燙，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。3.浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，并能讓蓮藕更加脆爽。